毛豆腐表面的毛是一种细菌——毛霉菌，这时对人体有益的细菌。因经长时间发酵，所以变成毛状，又因毛长得形似虎毛，所以也叫“虎毛豆腐”。关于这个毛豆腐还有个传说呢：
相传元代末期，朱元璋去外地化斋，临走前，将许多豆腐落在家中，忘记带走，等化斋回家，已是“臭味绕梁，三日不绝”，朱元璋一看，豆腐全身穿上毛大衣啦!可正在当乞丐的朱元璋哪舍得丢呀!于是横了心，拿筷子夹了一块，在锅中用油煎了一会儿，吃了下去，谁知，这豆腐看起来难看，闻起来难闻，吃起来却非常好吃，又香又酥软，朱元璋大喜过望。于是，便有了毛豆腐。
毛豆腐这道菜，制作起来并不简单，配料中还有名贵药材呢。先将豆腐放在竹片上，彼此不粘在一起，在15°C-25°C的温度里，放三天，豆腐便长出毛了，再把豆腐放入油锅炸，待豆腐表面变得金黄，酥软，就把黄精、西洋参、当归、姜、蒜、辣椒、盐、味精一并放入锅中与豆腐一起用猛火煎一分钟，接着倒入一些油，将豆腐、辣椒、蒜捞出，撒些葱花，一份令吃货们垂涎欲滴的毛豆腐就完成了。吃毛豆腐最好蘸点辣椒酱，一口咬下去，先是一阵辣味，接着又碰到毛豆腐的皮，酥酥软软的，最后是浓浓的豆香味，令人飘飘欲仙。
我爱这长毛的豆腐，更爱有着毛豆腐的可爱家乡!